Magyarul aszatgyanta (asa foetida). A Ferula Asafoetida beszáradó tejnedve, gumigyantája. Kis mennyiségben használják, mert erős, jellemző ízű. Por alakban kerül forgalomba. Tartsuk szorosan záródó tégelyben, mert igen átható szaga van. Emésztést elősegítő hatású.

Szárított erős paprika őrleménye. Ez teszi erőssé az indiai ételeket. Az erős ételek felélesztik az emésztés tüzét.

Extra csípős, szárított chillipaprika.

A kerek, bézs színű csicseriborsó a borsók családjának. Állaga kemény és enyhén dió ízű. A kereskedelemben szárított és konzervált formában is kapható. A népszerű közép-keleti ételeknek - a hummusznak és a falafelnek szintén a fő összetevője. A szárított csicseriborsó hosszú áztatást és főzést igényel.

Gram liszt (besan) Csicseriborsó liszt
A gram lisztet besan-ként is ismerik. Kissé mogyorószerű íze van. A magas fehérjetartalom ideálissá teszi a hatalmas vegetáriánus népesség számára Indiában. Felhasználása igen széles körű, pl currykben sűrítő anyagként szerepel, de ebből készül a híres indiai csemege, a pakora is, amely fűszeres bundában sült zöldségeket jelent. A csicseriborsó liszt tejjel összekeverve arctisztítószerként is használható.
1 kg

A Délkelet-Ázsiában honos murraya koenigii fa fényes, sötétzöld levelei. Főként zöldségételek, levesek és kókusz chatnik ízesítésére használják. Különösen a Dél-Indiai konyhaművészetben elterjedt.

Az indiai konyha nem lenne az igazi a Brassica juncea növény magjai nélkül. A magok gömbölyűek, aprók, és valójában nem feketék, hanem vöröses barna színűek. Pikáns ízű, tápláló. A fekete mustármag kipattogtatása forró zsiradékban az indiai főzés egyik legszórakoztatóbb folyamata. A magokat füstölési pontig hevített zsiradékba szórjuk, és azonnal pattogni kezdenek -- jó, ha letakarjuk az edényt, máskülönben az egész konyha tele lesz velük.

Kala Nimak por - fekete só
A fekete sót, amit szikla sóként vagy kala namakként is ismernek, közép Indiában bányásszák. Ez a finomra őrőlt, rózsaszín-szürkés só ásványi anyagokban gazdag, íze leginkább a tojás ízére hasonlít, ami miatt tojás helyettesítésére is használható. Füstös, jellegzetes íze kiemeli az ételek ízét. A fekete só leginkább az olajban, ghíben sült ételekben és az ízletes salátákban található meg. Ajánlott a magas vérnyomású emberek számára és a kevés sót fogyasztók étrendjébe, mivel nem növeli a vér nátrium tartalmát. Szintén ismert még a szélszorulás és a gyomorégés enyhítésére.

Szárazon megpirított és porrá őrölt "meleg" fűszerek illatos keveréke. Az Ayurvéda leírja, hogy a "meleg" fűszerek növelik a test belső melegét, míg a "hideg" fűszerek segítenek csillapítani ezt a belső meleget. A garam masala a hűvösebb éghajlatú Észak-Indiából származik, és "meleg" fűszereket, úgymint fahéjat, szegfűszeget, koriandert, római köményt, feketeborsot, szárított csilit, kardamónt vagy szerecsendiót tartalmaz. Általában a főzés vége felé adják az ételekhez.

A gyömbér csípős, karakteres íze elveszi az ételek zsírosságát és előhozza az íztelen ételek zamatát. Az őrölt gyömbér továbbá felhasználható sütésnél és fűszerkeverékeknél. A TRS gyömbér por megfelelő alternatíva a friss gyömbér helyett. A többi száraz porfűszerrel együtt adjuk az ételhez.

A hagymanövény, Nigella indica fekete, könnycsepp alakú magjai. Főként zöldségételekhez és pakora tésztába használják.

A gyömbérek családjába tartozó, 3 méter magasra is megnövő növény (Eletteria cardamomum) szürkéssárga vagy barnás színű, illatos magokat tartalmazó termése. A világ harmadik legdrágább fűszere, csak a sáfrány és a vanília előzi meg. Az indiai konyha rizses ételek, tejédességek és halava ízesítésére használja. Segíti az emésztést, és étkezés után szétrágva frissíti a lehelletet.

A gyömbérek családjába tartozik (Curcuma longa), ragyogó sárga por alakjában kerül forgalomba. Kis mennyiségben színezőként használják. A friss kurkuma pikáns ízt is kölcsönöz a zöldségeknek, leveseknek és csemegéknek.

A Trigonella fenumgraecum barnás sárga, szögletes magjai. Vigyázni kell, hogy pirításkor ne váljanak vöröses barnára, mert akkor keserűvé teszik az ételt.

A mung egy felezett hüvelyes, héj nélkül. Ez a sárga dal fajta nem igényel áztatást, könnyen főzhető és emészthető.
A hüvelyesek és a babok a fehérjék természetes forrásai, rostanyagban gazdagok, ezért az ázsiai konyhák széles körben használják, különösen a vegetáriánusok. A sokféle hüvelyes közül néhányat egészben használnak föl, és amelyeket a héjuktól megtisztítják dháloknak neveznek. Az összes hüvelyes áztatást igényel - aminek az ideje a recepteknek megfelelően változik, és a szakácskönyvben kell utánanézni. A hüvelyesek és a babok mezőgazdasági termények és habár a termény gépileg tisztított, alaposan át kell vizsgálni és meg kell mosni a felhasználás előtt.
500g

Kerek, bézs színű illatos magok. Az indiai konyha egyik legfontosabb fűszere, mostanában azonban Európában is egyre népszerűbb. A koriandermag olaja segít feldolgozni a keményítős ételeket és a gyökérzöldségeket. Általában őrölve használják. Friss, tavaszi jelleget kölcsönöz az ételeknek. Szélhajtó, emésztést javító és vértisztító hatású.

Összetevők: lepkeszegmag, ánizs, római kömény, mustármag, kalonji. Hagyományos indiai fűszerkeverék.

A petrezselyem családjába tartozó cuminum cyminum barna, hosszúkás magja. Nem tévesztendő össze a fűszerköménnyel! A curry-k, rizsek, csemegék és dalok alapvető fűszere.

Az urid dhal felezett hüvelyes, héj nélkül. Gyakran fehér gram-nek hívják, ezeket a tejfölfehér színű lencséket purikhoz és levesekhez használják. Emellett speciális összetevője a liszteknek, amiből kenyeret, dosat (palacsinatát), idlist és édességet készítenek. Nem igényel áztatást.